五一全国火锅实录：川渝回暖、郑州跌入冰窟......
五一假期，有人重拾烟火气，消费回暖，有人堂食封闭，跌入冰窟......
这期间，火锅餐见编辑部观察了川渝、华中、华北、华东、华南5大区域的火锅业态。
快来看看全国餐饮人的真实境遇，希望能给你带来启发。
第 1112 期
文 | 编辑部
打开川渝火锅老板的朋友圈，看到得是满满的希望和正能量。
重庆、成都在3、4月份连接中招，5月份生活秩序逐渐恢复，作为餐饮业态极其繁荣的两座旺城，他们的乐天心态和免疫力，值得全国餐饮人学习。
√ 五里关火锅：排队的时间更长了
“6点钟排的队，9点半才吃到”，以上是五一期间顾客对五里关火锅的评价。
五里关火锅，被当地人称为“新晋排队神店”，平均排队3、4个小时，长期位居成都火锅热门榜前列。
▲五里关火锅五一期间就餐情况
从五里关火锅联合创始人牟春霖发来的视频看到，很多门店都开设了户外区域，非常有夏季夜市摊的氛围，熟悉的烟火气回来了。
牟春霖说，“五一顾客排队的时间更长了，成都餐饮恢复得还不错，但肯定比非疫情的时候差很多。”
√ 朱光玉火锅馆：生意上升20%~30%
朱光玉火锅馆创始人梁熙桐的朋友圈里，顾客在门店大排长龙的画面，感觉仿佛回到了以往的火爆场景。
他告诉餐见君，五一期间，在没有做投放的情况下，生意大概比平时上升20~30％。
梁熙桐坚信，“任何事情要多方面去看，失去一些，总会得到一些。”
华中：疫情突袭郑州，两极分化
包括湖北、湖南、河南三省在内的华中区域，餐饮业态却呈现两极分化。
一方面，两湖地区烟火气十足。比如武汉虽然大部分餐厅采取限流措施，但在节日气氛带动下，客流和销售额恢复到2019年同期的75%。
另一方面，河南郑州在5月3日，被突发疫情按下了暂停键：禁止堂食，居民封控。
√ 武汉万象城：多家火锅店人气暴涨
由于外地来汉人数减少，五大美食街的客流有所下降，但武汉新开商业综合体拉动了本地消费人群。
比如在五一期间盛大开业的万象城，引起打卡狂潮，连带着这里的捞王、慢刀、尽膳口福、谢谢锅等大批火锅美食店人气高涨。
√ 大斌府火锅：解锁露营新场景
由于不能远行，许多市民迷恋上了户外露营。
在这股风潮下，长沙大斌府火锅为顾客解锁了“宅家、踏青、露营”等多种场景，且都可以线上下单，火锅外卖也可全城配送。
多项措施并举，让其门店客流量恢复迅速，五一期间单日单店接待量达100多桌。
√ 郑州海底捞：堂食暂停，发力外卖
在接到禁止堂食通知后，郑州许多火锅店开启外卖模式，“虽解决不了实际困难，但仍要自救”。
海底捞郑州超30余家门店上线了“捞点好货”小程序，同时各门店也已建立线上社群，消费者可选择自提或外送。
▲海底捞外送
华北：外卖撑起半边天
华北地区的餐饮市场虽受疫情“挑拨”，却依然战绩可观。
在天津，受到消费券发放和疫后报复性消费的双重影响，整个餐饮市场一片“歌舞升平”，许多餐厅爆满。
与之相隔100多公里外的北京，虽然被疫情所困，但餐饮人却通过外卖打了一场漂亮的翻身仗。五一期间，外卖订单量比去年同期增长约三成，其中全城送订单量环比上涨超四成。
√ 大吉大利·潮汕牛肉火锅：全天客流不断
大吉大利·潮汕牛肉火锅天津和平区店，选择在五一试营业，上午11点刚开始营业，这个有着27张桌子的火锅店就已爆满，而在等候区还有二三十个顾客在等待叫号。
华南地区气候较为炎热，加上防控得力，相比其他地区，火锅业态受疫情影响不算太大。
广州最近的疫情，从4月28日发现，到5月3日发通告，仅用5天时间就取得成效；截止今日，广西南宁连续14天无新增本土病例；海南更猛，整个省已连续13天无新增本土案例了。
五一期间，大多火锅店生意都很不错。
√ 怂重庆火锅厂：抢号吃火锅
因为会玩社群，怂火锅颇有些不夜城的意思，门外的顾客伸长了脖子等，里面的服务员们载歌载舞。
去广州游玩的顾客少许多，毕竟，非常时期不能给国家添乱，所以，本地顾客居多。
有顾客7点到，9点才排上队；还有的组团来吃，个个轮番抢号大半天，才“得见真容”。
√ 醋宝宝糟粕醋火锅：餐厅秒变大排档
三亚不止是旅游胜地，美食也是一绝，尤其是糟粕醋火锅，更是一颗冉冉升起的新星，与一些“菜系火锅”类似，糟粕醋火锅乃是由一道菜分化而来。
醋宝宝糟粕醋火锅属其中佼佼者，门店颇接地气，店内有座，店外则支个大棚，摆上几十张桌，有渔家乐大排档之感。
√ 开心婆婆螺蛳火锅：地摊感、有氛围
开心婆婆螺蛳火锅，自称“桂派火锅开创者”，这个名号挺大，但顾客却不冲这个来，更多的是冲“国潮风”、“地摊感”、“有氛围”、“味道好”去打卡。
▲开心婆婆螺蛳火锅
开心婆婆属于半自助模式，顾客自行挑选菜品，较为省人工；锅底上，顾客可自由搭配，现炒现煮，而且性价比挺高，有顾客吃15个菜，才花了100块。
五一期间，家庭聚餐和朋友小聚的居多，开心婆婆的生意挺红火。
华东：“社区团购”成救命稻草
全国疫情多点爆发，上海最为严重，附带着周边的江苏、浙江等地也时有散发。
堂食关闭、物流受阻、物价飞涨，绝大餐饮店都陷入“无食材、无员工、无配送”的三无境地。
五一期间，江苏、浙江等地的餐饮逐渐回暖。南京某美食街的胖子砂锅店，顾客需要等位20多分钟才能吃上：某杂粮煎饼摊竟排起长龙......
√ 部分火锅企业开启“保供模式”
为了抗击疫情，保障居民的吃饭问题，上海将盒马、家乐福、大润发等商超，麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐，以及部分连锁火锅企业纳入“保供”名单。
比如海底捞，在上海有20家门店以线上形式营业，通过销售简餐、火锅菜及自热食品等方式，为周边居民提供服务。
√ 社区团购，点燃希望之火
4月中旬以来，海底捞、呷哺呷哺、湊湊、捞王、左庭右院、额尔敦、23°不太冷、一绪寿喜烧、十八味沙爹皇、熬八年等火锅品牌纷纷上线社区团购。
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